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田疆: 笃定前行 坚持做好一杯葡萄酒
来源:《普京集团》杂志    2020-04-12 19:11:56

  “葡萄美酒夜光杯”,这是人们谈到葡萄酒时最容易联想到的诗句。在我国,酒文化源远流长,有着数千年历史,不过基本上以白酒为主。而如今,除了白酒之外,葡萄酒也渐渐成为餐桌上的“常客”,甚至被大量消费,葡萄酒产业也逐渐成长起来。据国际葡萄酒权威机构OIV(国际葡萄与葡萄酒组织)统计显示,我国是世界第五大葡萄酒消费国,2018年的葡萄酒消费达到18亿升。该机构还认为,中国是潜力巨大的葡萄酒消费市场。

  其实,葡萄酒产业在我国真正起步、发展的时间与国外相比并不长,仅仅一二十年时间。我国成为葡萄酒消费大国并不容易,除了消费升级等因素带动葡萄酒产业增长外,更离不开耕耘于这一产业的“酿酒者”。位于我国具有代表性的葡萄酒产区——河北怀来的马丁酒庄,可以说见证了我国葡萄酒产业的成长。其掌舵人田疆,从医生转行做葡萄酒,脚踏实地学习葡萄酒知识,积累酿酒经验;他笃定前行,对于我国葡萄酒产业的未来发展信心十足;他用人生中亮丽的20余年,只为酿出一杯属于中国人自己的高品质葡萄酒。

  二十载见证行业发展

  励精图治不负好时光


河北马丁葡萄酿酒有限公司总经理田疆

  记者:首先,请您介绍一下马丁酒庄的发展历程。

  田疆:马丁酒庄发展到现在已经22年了,这22年也是中国葡萄酒发展壮大的一段时间。我们1997年建厂,1999年上灌装线,当时主业是与长城葡萄酒公司合作生产原酒。由于原酒的利润空间比较小,但产量比较大,也能够维持下去。那时我们没有意识到自主品牌对于企业的重要性,因此一直受制于大企业。此后我们逐渐认识到品牌的重要性,于是从2007年左右开始转型,并逐渐在瓶装酒上加大力度。首先,我们在酒厂周边租了几块土地,用来种植葡萄。原来是采取公司+农户的合作形式,不过与农民合作,葡萄的质量难已得到保证,而转型后是自己种植葡萄,品质有了极大飞跃。其次,我们开始改设备、建酒窖、培养自己的酿酒团队。

  经过20多年发展,特别是最近五年,我们的葡萄酒在国内外获奖无数,这说明怀来产区的风土好,只要种好葡萄,认真去酿酒,产品的品质还是没有问题的。而且我们的龙眼干白、蛇龙珠等几款酒出口到了英国,特别是龙眼干白,是中国的特色品种,深受国外消费者的喜爱。

  记者:目前,我国葡萄酒消费市场还有较大的拓展空间,马丁酒庄在挖掘我国葡萄酒消费市场潜力中有哪些创新举措?

  田疆:我们这两年也在进行摸索,比如我们是“中国精品酒庄联盟”的发起单位,酒庄联盟通过酒类流通协会跟淘宝、京东、苏宁易购等电商平台进行合作,通过网上销售来提升销量。我们也加入了李德美教授组织的“向上-中国葡萄酒联盟”,让中国的精品酒庄联合起来抱团取暖,一起宣传和推广国产葡萄酒。

  这些年,我们的首要目标就是做出高品质的葡萄酒来,因为没有好的产品是永远行不通的。其次,“酒香也怕巷子深”,我们在做好产品的同时也意识到,想要开拓市场,一定得做好自己的品牌,于是最近几年建立起了自己的销售团队。另外,我们还围绕酒庄旅游开展会员活动,如观赏葡萄园、葡萄酒知识讲座、品酒会,以及组织其他娱乐活动等。

  记者:马丁酒庄经过20余年发展,与国内众多的酒庄相比,您认为主要优势体现在哪些方面?

  田疆:我们同长城葡萄酒公司合作过20年,基本上保持了盈亏平衡,不过这20年里降低了我们的摊销、折旧成本。所以,马丁酒庄相对来说比其他酒庄的定价更合理。另外,我们酒庄靠近北京,周末北京的朋友可以开车来酒庄休闲娱乐,直接观摩葡萄的生长过程和葡萄酒的生产过程,增加了消费者对产品的信任度和购买欲望。

  我的判断是所有的酒庄都要走自主发展这条路,搞葡萄酒不可能快速致富。我知道国内有一些酒庄坚持不下去就换了主人。国外经营不下去的酒庄也有卖掉的,比如前几年,澳大利亚的一些酒厂都想找中国人去收购,现在他们的葡萄酒在中国市场比较“吃香”,就不卖了——我国的消费市场拯救了澳大利亚的葡萄酒。

  记者:据了解,您是学医出身,后来才从事葡萄酒行业。对于这种转变,您有着怎样的切身体会?

  田疆:我以前当了12年临床大夫,而且已经做到副主任医师级了。有人说学医和学葡萄酒跨行跨得有点远,但我觉得并不远。在法国,有很多葡萄酒学院最初都是从药学院或医学院分离出来的,因为做葡萄酒的基础是生物化学,而医学的基础也有生物化学。医学院里讲的生物化学,是人体内的糖、脂肪、蛋白质的相互转化,而葡萄酒的生产同样也是糖转化成乙醇放出二氧化碳产生热量的生物化学过程,实际上并不复杂。在葡萄酒的品尝方面,因为我是学医的,对舌头每个部位的敏感性都很了解,所以对味觉有着更深层次的理解。目前我是中国食品工业协会的国家级葡萄酒评委,也是中国酒协的国家一级品酒师。

  因为在这个行业做的时间长了,对葡萄酒的知识也在慢慢积累,开始喜欢上这个行业,对于做葡萄酒我还是挺有信心的。我从35岁开始涉足这一行,现在快60岁了,把最美好的时光都用在这里了,以后还会坚持下去。这其实也不完全是为了追求利润和价值的问题,包括我们的员工,我也要为他们着想——酒庄在,他们就有一份稳定的工作。我喜欢交朋友,很多人说我不像个生意人,我总觉得买卖一定是互惠互利的,而且是个长期的过程,这次来的朋友没准儿下次就是一个大客户,这样的客户往往会更加稳定。

  渐成消费新宠

  国产葡萄酒问题犹存

  记者:据了解,我国的葡萄酒产业起步较晚,发展时间并不长,这其中的主要原因是什么?

  田疆:我们国家自有的酿酒葡萄品种很少,比如说龙眼葡萄,在我国有近千年的种植历史,它是鲜食葡萄,也可以酿酒,中国的第一瓶干白出自怀来,就是用龙眼葡萄酿制的。国际上流行的酿酒葡萄品种,比如说红葡萄酒的赤霞珠、美乐等,这些品种在我国大面积种植是在20年前。我们国家的酒庄酒是近十多年才发展起来的。酒庄酒是指酒庄自己的葡萄园、自己种葡萄,能够控制葡萄的产量和采摘时间,而不是从老百姓手里收购葡萄。中国的酒庄酒,其品质总体上不比国外的差。

  我国的葡萄酒行业快速发展也就十多年时间,发展最快的是宁夏产区,其次是新疆和山东半岛。过去,宁夏、新疆的葡萄酒很少,但这些年宁夏已经成为中国葡萄酒在国际上的一张名片了。其中的原因主要就是政府重视,支持力度大。

  在2006年以前,我国的葡萄酒生产还执行的是原轻工部颁布的葡萄酒生产标准。按照这个标准执行,生产葡萄酒可以往酒里兑入50%的水,业内称这种葡萄酒为“半汁酒”,即葡萄酒里可以一半是葡萄汁、一半是水,这是合法的。葡萄酒的国际标准是100%的新鲜葡萄或葡萄汁酿造的,我国一直到2006年才修订标准并与国际标准接轨。新的葡萄酒标准出台以后,我国的酒庄酒也开始多了起来。

  我们马丁酒庄有幸成为中国酒协第一批16家酒庄酒证明商标使用单位。中国酒类流通协会在2018年成立了“中国精品酒庄联盟”,马丁酒庄成为了常务副会长单位,也是八家酒庄发起人单位之一,其实大家也是想把我国的精品酒庄做大做强。

  记者:我国现在做精品酒庄或者葡萄酒产业还存在哪些问题?

  田疆:这些年进口酒对中国市场产生了较大冲击。国产葡萄酒刚“抬起头”,紧接着就受到了进口酒的冲击,这里有多个原因,首先是进口酒有先天的优势,国外的葡萄酒产区绝大部分都是在地中海气候区,葡萄冬季不用埋土,种植成本较低。其次是国外把葡萄酒产业定位为农业范畴,不但不交增值税和消费税,而且政府还有相应的补贴。而我国把葡萄酒产业定位于工业范畴,这样一来我们的葡萄酒生产者除了缴纳增值税以外,还要缴纳10%的消费税。国内外对葡萄酒企业的政策是完全不一样的,这一正一反差距很大。另外,葡萄酒在我国整个产业里所占比重太小,与其他的酒类规模相比,连白酒的1/10都不到,甚至同黄酒、啤酒的产业规模都比不了。

  另外,中国的消费者对葡萄酒的认识不够多,对葡萄酒的品质和价格缺乏鉴别能力。因为葡萄酒要真正进入家庭,需要有一定的经济实力做支撑。我国酒品消费过去以白酒和啤酒为主,价格整体相对较低,像老百姓办喜事,请一桌客一两瓶白酒基本上就够喝了,但如果喝葡萄酒可能需要一两箱才行,而且葡萄酒价格比较高,这就限制了葡萄酒的消费市场。

  同时,国产酒成本高也是一个突出问题,国内葡萄酒相对来说同国外相比定价偏高。国外酒庄历史长,短则几十年,长则数百年,他们的酒庄在建厂的最初50年都已经消化掉了房屋、设备这些成本,现在基本上已没有摊销、折旧等成本,只有葡萄园的投入和包装等成本了。而在我国,比如新疆、宁夏的新建酒庄不过才有十多年的发展历史,有的酒庄甚至连葡萄都还没有长起来就先盖了个大酒窖,买了很多橡木桶,前期投入太高,资金压力过大,在未来20年里基本上都要摊销这些费用,酒的成本就高了。

  正因为国外的葡萄酒有数百年的历史,所以他们更懂得如何推广,比如举办各种品酒会等,而我国葡萄酒业起步尚晚,还不善于推广,所以我国的葡萄酒消费市场大部分被进口酒所占据。但进口酒发展到最近几年,问题也开始出现,未来国产葡萄酒会有更大的发展空间。

  记者:我国葡萄酒产业基础薄弱,在葡萄酒产业发展中,从葡萄酒企业自身来说,您觉得是否也存在一些问题呢?

  田疆:首先是我们所有的葡萄酒企业对葡萄酒行业的经验不足,不管是从葡萄种植、酿造、储存、管理,还是市场销售,基本上都经验不足,国外都几百年了,他们其实也走了很多弯路,他们所积累的经验也都是通过“交学费”换来的。

  其次是人才缺乏,这两年很多学生去法国、澳大利亚、美国等地学习葡萄酒,但学成回来以后进入酒庄的却很少,很多人热衷于销售进口酒、做葡萄酒培训,因为这些工作都在大城市,而酒庄多数在偏远的农村,所以酒庄很难留住人才。另外,葡萄酒行业投入大、见效慢。民营企业贷款比较困难,资金压力比较大也是许多酒庄存在的问题。

  国产葡萄酒有品质就有希望

  记者:您认为国产葡萄酒机会来了,主要是基于哪些判断?

  田疆:首先,消费者越来越成熟,酒商走以次充好的老路行不通了。进口酒价格越来越透明,利润空间已变小。

  其次,进口葡萄酒代理人供货途径不稳定,消费者到国外酒庄体验成本高,使得一些做进口酒的代理人也开始尝试做国产酒了。

  再者,对于国产酒,特别是对于我们所在的河北怀来产区来说,离北京这么近,有足够大的消费市场,消费者也能很便捷地看到国产酒的生产过程,了解国产酒的品质,这是国产葡萄酒的很大优势。中国很多消费者一旦看到国内酒庄的葡萄园以及整个生产过程,还能在酒庄品尝各种酒,购买欲望便会大大增加。所以,新疆和宁夏的有关部门也在鼓励做酒庄旅游,以促进国产葡萄酒消费,而如果去国外酒庄毕竟费用太高,还要办理繁杂的手续。

  还有一点很重要,我觉得中国人虽然有包容精神,但很大一部分人具有爱国情结,随着国产葡萄酒的发展壮大,更多人会选择喝国产葡萄酒。

  虽然我国葡萄酒的发展历史较短,也没有税收的优势,但是这两年国产葡萄酒已经发展得可以与国外品牌相媲美了。近年来,许多国产葡萄酒在国际葡萄酒大赛上获得金奖、银奖等重要奖项,这说明国产葡萄酒的品质有了大幅提高。

  记者:最后请您谈谈我国的葡萄酒产业未来的发展前景。

  田疆:中国葡萄酒市场未来一定是一个融合的市场,进口酒和国产酒都会有自己的空间。因为中国是一个开放的市场,也是个融合的市场。有人喜欢喝国产酒,有人喜欢喝进口酒;有人可能这段时间喝国产酒,过一段时间喝进口酒,所以大家都有机会。国产酒和进口酒,哪个做得更好,哪个市场份额就会更大,谁也不会把另外一方挤垮。另外,葡萄酒是个很特殊的消费产品,它因不同产地、不同品种、不同年份而存在较大差别,消费者基本上不大可能只喝某一款酒。消费者不可能只喝国产酒或者只喝进口酒,只要是酒的香气、口感适合、价格合理,那么就一定会有市场。

  国产酒有国产酒的优势,进口酒也有进口酒的优势,随着人们收入水平的不断提高,葡萄酒消费市场的蛋糕会越做越大。同发达国家相比,我国葡萄酒的人均所占份额还很低,所以未来的潜力较大。(文/本刊记者 宋兹鹏)

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